Alinazik Tarifi

  • Alinazik Tarifi

    Gaziantep, hem Akdenizli hem de Doğulu bir memleket. Arap kültüründen de etkilenmiş olan Gaziantep, İpek yolunun geçiş yolu üzerindeki tarihi bir şehir. Bu şehrin, Osmanlıdan günümüze uzanan lezzet serüveni ise hala devam ediyor. Türk mutfağına kazandırılan pek çok reçetenin ana vatanı olma özelliği taşıyan Gaziantep, 250-300 sayısına ulaşan yemek tarifi barındırıyor tarihinde. İmambayıldı, Karnıyarık, Kuru Patlıcan Dolması  gibi en özel tarifler bu yöreden çıkmış. Kebaplar ve tatlılar ise apayrı bir boyut.

    Alinazik, Gaziantep yöresine ait klasik ama en güzel tariflerinden birisi sadece. Âlânazik Arapça Ala (güzel) ve Nazik (Yemek) kelimelerinin birleşiminden oluşur. Zamanla Alinazik ve Alenazik şeklinde söylenmeye başlayan temel malzemeleri kıyma ve patlıcan olan bu tarif,  benim yemek pişirmeye başladığımda ilk yaptığım ana yemek olma özelliğini de taşıyor 🙂 O zaman patlıcan közleme konusunda pek acemi ve aceleci olan ben, hafif diri köz patlıcanla hazırlamış olabilirim bu yemeği 😉

    ali_nazik

    Malzemeler:

    Patlıcanlı kısım;

    – 4 adet patlıcan

    – 2 diş sarımsak

    – 1 su bardağı süzme yoğurt

    – Tuz

    Kıymalı kısım;

    – 250 gr kıyma

    – 1 adet küçük boy soğan

    – 1 adet rendelenmiş domates

    – 1 adet sivri biber

    – 1 çorba kaşığı biber salçası

    – Karabiber ve tuz

    – Maydanoz

    – 1 tatlı kaşığı tereyağı

    – 1 çorba kaşığı zeytinyağı

    Yapılışı:

    1-Patlıcanları közleyin ( Ben tavada közledim. Közmatik kullanabilirsiniz)

    2- Patlıcanların kabuklarını soyun. Mümkünse orjinalindeki gibi havanda ya da  tahta tokmakla dövün (bu şekilde patlıcanlarınız kararmaz) “ben bıçakla kıydım :)”

    3- Süzme yoğurt, patlıcan ezmesi ve tuzla bir taban hazırlayın.

    4- Soğanı ve biberleri ince kıyın. Tereyağı ve zeytinyağı karışımında kavurun. Kıymayı ekleyin kavurmaya devam edin. Domates rendesi ve salçayı ekleyin kavurmaya devam edin. En son tuz ve karabiberi ekleyin.

    5- Patlıcanlı tabanın üzerine, kıymalı harcı dökün. Maydanoz ile süsleyin.

    Afiyet olsun.

    Bu tarifin püf noktaları:

    – Patlıcanlar beyaz ve çekirdeksiz olmalı

    – Mutlaka süzme yoğurt kullanılmalı

    – Kuzu ya da koyun kıyması tercih edilmeli

    – Tereyağ ya da sade yağ kullanılmalı

    Önemli: “Alinazik” birleşik yazılır.

    Malzemeler
    Yapılışı